春有百花秋有月，夏有涼風冬有雪。廿四節氣看今朝，且聽茶聲落杯鳴。

24節氣代表著自然天氣節律的變化，古人以此安排農事。

而對於茶葉來說，這些節氣同樣也有著特殊的含義。

春茶 (約清明至穀雨)

春茶是台灣一整年產量最多,最優良的茶葉，俗稱「春仔茶」或「頭茶」。採摘時間大約3月-5月中旬，尤其以清明至穀雨節氣間的茶葉最為珍貴。

隨著冬季霜雪加持下, 春暖花開與春後雨水充沛，芽葉肥厚、色澤翠綠，幫助茶湯香氣濃郁帶有花果香，維生素與氨基酸含量較高，茶葉品質極佳。
其中，清明前採摘的茶葉稱為「明前茶」，嫩度較高，適合製作綠茶；而春茶烏龍茶多在穀雨節氣採摘，因為茶葉較成熟且適合烏龍茶製作。

夏茶(約立夏至大暑)

夏茶主要在立夏至大暑期間採摘，生長速度快，茶葉苦澀味較重，常用於製作紅茶或東方美人茶。夏茶香氣較弱但滋味強烈。

秋茶 (約立秋至白露)

秋茶採收於8月至10月間，品質介於春茶與夏茶之間，香氣與滋味較為平和中庸，適合製作紅茶及部分烏龍茶。

冬茶(約立冬至大雪)

冬茶俗稱「尾水仔」，採摘於10月底至11月底，因冬季氣溫低生長緩慢，茶葉結構細膩，香氣雅緻且苦澀感低，口感圓潤滑順，回甘明顯，品質與春茶齊名但產量稀少。